Ẩm thực Tây Bắc luôn nổi tiếng với những món ăn độc, lạ được chế biến từ những nguyên liệu của vùng núi còn hoang sơ này. Những món ăn này có thể khiến thực khách thích thú hoặc ngược lại, chỉ nhìn thôi đã thấy rợn người. Vậy hôm nay hãy cùng wecheckin.vn khám phá nhé Những món ăn độc đáo nghe tên thôi đã thấy nổi da gà của người dân Tây Bắc Xin vui lòng!

1. Thịt quay (Glass Coong)

Thịt thối là món ăn đặc sản của người Khơ Mú, tỉnh Sơn La, thường được dùng trong mâm cỗ hay đãi khách đến chơi nhà. Nhưng đây thực sự không phải là món ăn dành cho những người “gan nhỏ”. Theo tiếng Khơ Mú, Kinh có nghĩa là món canh thập cẩm. Coong có nghĩa là tên gọi kết hợp của hầu hết các loại gia vị, rau, vv nấu với thịt thối. Như vậy, Kinh Coong trong tiếng Khơ Mú có nghĩa là canh thịt thối.

Người Thái treo thịt trong nhà cho đến khi thịt thối rữa và có giòi

Bước vào nhà của người Khơ Mú, một trong những thứ đập vào mắt bạn đầu tiên là nội tạng trâu, bò, lợn treo trên gác bếp đã ngả màu, bốc mùi hôi. Để tạo ra thịt thối, họ treo thịt trên gác bếp trong vòng một tuần, sau đó hàng ngày vẩy nước lên để tạo độ ẩm, thu hút ruồi nhặng bay đến trú ngụ, mang theo vi sinh vật. Thịt không ướp muối, gia vị mà treo lên chờ phân hủy đến khi bốc mùi hôi thì đem chế biến, thịt càng thối càng đạt tiêu chuẩn và đặc biệt người chế biến càng thích nhiều giòi thì món ăn càng ngon. Họ chỉ treo những bộ phận dễ ôi thiu nhất như nội tạng, thịt bụng …

Bước vào ngôi nhà của người Thái ở Sơn La, bạn dễ dàng bắt gặp những miếng thịt thối treo đầy trong nhà.

Để nấu món Kinh Coong, người ta phải đổ nước hầm, sau đó cho rau, gia vị, thêm một ít bột gạo vào cho thật mịn. Trong số các loại gia vị đó có đầy đủ tiêu rừng, tỏi, gừng, lá rừng, ớt, sả… giúp người dân chữa các bệnh về dạ dày, gan, mật ổn định.

Thịt thối (kể cả giòi) sau khi ninh nhừ.

Trước đây, các món ăn Kinh Coong có được từ sản phẩm săn bắn của người Khơ Mú. Tất cả các động vật săn bắt được như lợn, trâu, bò, hươu, nai đều được đưa vào chế biến. Đặc biệt, thịt chuột rất được ưa chuộng vì chúng gây ra mùi thối nhất trong các loại thịt. Có trường hợp khi đi rừng, gặp con vật chết lâu ngày, người Khơ Mú còn đem làm thịt để dùng.

2. Nam pia

Nam Pia là một món ăn của Thái Lan. Trong đó “Nam” có nghĩa là “canh”, còn “pía” là từ dùng để gọi chất lỏng sền sệt trong ruột non của động vật ăn cỏ (hay còn gọi là “phân nhỏ”). Bạn có thể tưởng tượng món ăn đó bây giờ không? Nguyên liệu của món ăn này là huyết bò hoặc tiết dê để đông, đuôi, dạ dày, tim… Và tất nhiên, trong đó có cả bánh pía tiết dịch tiêu hóa và thức ăn không tiêu.

Nậm Pịa là món ăn đậm đà mùi

Đầu tiên, người Thái chọn một phần ruột non ngon để lấy bánh pía. Xương và nội tạng con vật được luộc chín lấy nước rồi đổ vào, có nơi còn cho thêm chút mật bò vào hầm cùng. Người ta thường ăn nậm pịa với rau chuối và bạc hà.

Nguyên liệu huyết bò, huyết dê để đông, đuôi, dạ dày, tim … và bánh pía 😀

Món nậm pịa được múc ra bát có màu nâu, nước sền sệt, ban đầu khi nếm thử ta sẽ thấy có vị đắng, mùi ngai ngái. Chỉ nhìn như vậy, thứ nước đặc sệt mùi này được cho là bổ dưỡng, nhất là dùng ngâm rượu. Tôi đã từng chứng kiến ​​nhiều mâm cơm đãi khách Thái, món ăn được bưng ra thì khách bịt mắt, dân bản thì ngon lành. Người ta nói rằng khi đã nếm thử hai ba miếng, bỏ qua những ấn tượng đầu tiên về khứu giác, vị giác thì những miếng tiếp theo sẽ cảm nhận được vị ngọt nơi cuống họng và mùi thơm của mắm, sả, ớt … Càng lớn tuổi, người ta càng ghiền Nậm Pịa, đến mức mâm cơm chỉ cần thấy ngon là có thể ăn được.

Lẩu Nậm Pịa là đặc sản của người Tây Bắc

3. Nòng nọc nấu rau rừng

Cận cảnh nòng nọc

Nhìn từ bên ngoài, món “nòng nọc” trông cũng đáng sợ không kém các món kể trên. Bạn sẽ thấy trong bát canh có đủ loại rau rừng, những con ếch vừa đẻ ra bốn chân cuộn tròn ôm lấy cọng rau hay ngọn măng ngọt lịm. Những con nòng nọc bắt được mổ bỏ ruột rồi rửa sạch với muối, để ráo rồi chế biến thành các món ăn. Nòng nọc là ếch con (hay còn gọi là ếch sữa) nên thịt và mùi vị khá tanh, không thơm ngon như ếch đồng.

Hơn nữa, món “nòng nọc” không có da nên đối với người lạ, chỉ cần chạm nhẹ vào đầu lưỡi cũng đã là một thử thách “nổi da gà”. Tuy nhiên, theo người Thái bản địa, món “nòng nọc” là sạch và bổ dưỡng nhất. Vì vậy, phụ nữ Thái sau khi sinh thường được bồi bổ bằng món “nòng nọc” này.

4. Bọ rừng

Với nhiều người, bọ xít là loài côn trùng nặng mùi, đáng sợ nhưng với đồng bào dân tộc Thái tỉnh Sơn La, đây là nguyên liệu chế biến nhiều món ăn ngon nổi tiếng. Trong đó, nổi tiếng nhất là món bọ xít nướng lá chanh. Vị giòn, dai của bọ xít quyện với mùi thơm cay nồng của lá chanh khiến món ăn này trở thành đặc sản và được nhiều người ưa thích. Đây không phải là món bọ bình thường mà là bọ rừng. Bọ rừng hôi hơn bọ nhà nhiều. Bọ rừng cũng hiếm hơn nên giá đắt, nhưng ăn ngon và bổ dưỡng hơn. Bọ xít rừng còn có thể chữa được nhiều bệnh khác nhau.

Bọ được bán với giá 400.000 / kg

Sau khi đánh bắt, để khử mùi hôi, bọ xít sẽ được ngâm trong nước muối loãng cho đến khi bọt khí từ bọ xít nổi lên mới đậy kín mặt nước. Lúc này, bỏ đầu, cánh, bỏ ruột rồi chiên với dầu hoặc mỡ. Để bọ trở nên giòn, phải chiên trên chảo dầu nóng, để lửa lớn và đảo đều tay. Trước khi dọn ra đĩa, cho lá sả thái nhỏ vào và không cần thêm gia vị gì vì bản thân bọ xít đã có đủ vị mặn, cay, ngọt. Tuy nhiên, mùi bọ xít rừng vẫn rất hắc nên người dân phải ăn kèm với một loại lá thơm đặc trưng của vùng Mường La là “húng đá”.

Món bọ xít chiên vàng

Bọ xít rừng chữa được các bệnh về dạ dày và chảy máu dạ dày, ngoài ra còn chữa được bệnh viêm họng và thúc đẩy quá trình tiêu hóa rất hiệu quả. Đây là một món ăn khá hấp dẫn nên nếu có cơ hội bạn hãy thử một lần nhé!

5. Chuột núi

Món ăn cuối cùng góp mặt trong danh sách Tứ đại đặc sản “thối, hôi, ghê, gớm” của người Thái Mường La là thịt chuột núi (chuột rừng). Thực ra, thịt chuột không có gì xa lạ với người miền xuôi, thậm chí nó còn là đặc sản của nhiều vùng miền. Nhưng thịt chuột núi không được chế biến như món chuột đồng mà người miền xuôi hay làm.

Đi bắt chuột núi

Sau khi đốt chuột trên than hồng để da có màu vàng ruộm, người ta dùng dao mổ ruột, chỉ để lại gan. Sau đó, những gia vị cần thiết được chế biến tỉ mỉ từ ngò gai, rau răm, rau thơm, đậu xanh… được giã nhỏ và nhồi vào bên trong con chuột giống như đầu bếp nhồi thịt vào trái khổ qua. Sau đó, chuột được nướng trên ngọn lửa trần cho đến khi gia vị và chất béo của nó quyện lại, thấm vào từng miếng thịt. Thịt chuột rừng dai và bùi hơn chuột đồng rất nhiều. Bạn phải thoát khỏi cảm giác ghê rợn thì mới cảm nhận được vị ngon hoàn hảo của thịt chuột.

Chuột núi sau khi bị đốt cháy
Chuột núi nướng chấm chẩm chéo

Thịt chuột rừng sau đó được cho vào niêu đất để đồ xôi, người Thái gọi là xôi chuột. Món xôi này tương tự như xôi chim, tuy hơi lạ nhưng ăn rất ngon và không mang lại cảm giác ngấy.

Những món ăn trên đúng là không phải ai cũng có gan để thử phải không nào? Còn bạn? Nếu có cơ hội, bạn có dám thử những món “đặc sản” của vùng núi Tây Bắc này không?

Xem thêm nhiều bài viết về : Món Ngon